Dry aged Ribeye-Steak

Das Ribeye-Steak (auch „Entrecôte“ genannt) stammt aus dem vorderen Rückenbereich des Rindes, der Hochrippe („Rib“, englisch für Rippe). Der größte, innenliegende Muskelstrang des Steaks ist ein Teil des runden Roastbeefs. Außen liegen der Ribeye-Deckel (ein breiter, flacher Muskel) und ein kegelförmiges Stück aus dem Filet. Wegen dieses Aufbaus erinnert das Steak an ein Auge (englisch „Eye“). Das von Fett durchzogene Fleisch des Ribeye-Steaks hat einen besonders intensiven, nussigen Geschmack. Üblicherweise hat es ein Gewicht von 250–350 g.