Dry aged Kotelett

Das Kotelett (auch „Strip Loin Bone-in“ genannt) kommt ebenfalls aus dem Roastbeef des Rindes. Es ist also ein Rump­steak mit Knochen. Auch hier ist der Fettrand gut sichtbar und auch hier gilt natürlich: Vor dem Braten nicht entfernen! Ein Kotelett ist in der Regel 250–350 g schwer.