Dry aged Filetsteak

Das Filet (auch „Tenderloin“ genannt) ist das zarteste und begehrteste Fleischstück des Rindes – und auch eines der kleinsten: Lediglich zwei Prozent eines Rindes gehen als Filet durch. Es liegt ganz in der Nähe des Roastbeefs unter dem Rückenmuskel, in einem Bereich, der so gut wie nie im Leben eines Rindes beansprucht wird. Darum hat das Filet besonders feine Fasern und ist äußerst mager. Rechnen Sie bei einem Filetsteak mit einem Gewicht von ca. 250–350 g.