Ein Rumpsteak (auch „Strip Loin“ genannt) wird aus dem Roastbeef des Rinds geschnitten. Das ist der Teil, der am hinteren Rücken zwischen Hochrippe und Hüfte liegt.
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Das Kotelett (auch „Strip Loin Bone-in“ genannt) kommt ebenfalls aus dem Roastbeef des Rindes. Es ist also ein Rumpsteak mit Knochen.
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Das Filet (auch „Tenderloin“ genannt) ist das zarteste und begehrteste Fleischstück des Rindes – und auch eines der kleinsten.
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Das T-Bone-Steak hat seinen Namen vom T-förmigen Knochen in der Mitte. Es wird aus dem hinteren Bereich des Rückens geschnitten.
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Das Porterhouse-Steak ist der große Bruder vom T-Bone-Steak: Mit den üblichen 750–1.000 g können durchaus zwei oder drei Personen satt werden.
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Das Ribeye-Steak (auch „Entrecôte“ genannt) stammt aus dem vorderen Rückenbereich des Rindes, der Hochrippe („Rib“, englisch für Rippe).
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